天鷹酒造 有機 純米吟醸 天鷹

猪口からしずしずと吟醸香が立ち昇る。口に含めば、丸みを帯びた味わいがさっ、と舌の上を流れてゆく。続いて、滋味の余韻とでも呼ぶべき香りが現れるが、儚くもあっという間に消えていった。この後口の短さは、創業時より「辛口でなければ、酒ではない」との言葉を標榜するこの蔵独特のものである。

「有機」であることに徹底して拘ったこの酒から、私は「しん、とした静けさ」を強く感じた。暗騒音が極めて小さい状況においては、僅かな物音でも大きく聞こえるようになる。これと同じ理屈が味わいに現れているような気がしてならない。すなわち「有機」であることの影響は、味わいそのもの（物音）よりも、味わいの背景（暗騒音）にこそ強く現れるのではないか、と思うのだ。

天鷹酒造　有機 純米吟醸　天鷹
都道府県：栃木県
原料米：有機ひとめぼれ
精米歩合：50％
日本酒度：0　酸度：1.7
アルコール度数：15.0
使用酵母：栃木県酵母